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Se estudian las características y composición de los jugos y otros siropes azucarados producidos por la empresa azucarera “Heriberto Duquesne” de Villa Clara, con el objetivo de evaluar sus potencialidades en la producción de etanol. Los componentes principales de estos siropes: azúcares reductores totales (fermentables e infermentables) y sacarosa, entre otros, fueron determinados en lotes procedentes de la industria a lo largo de tres meses de producción. Se evaluó el comportamiento cinético de dos cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae en la etapa de propagación y posteriormente en la fermentación alcohólica a escala industrial.