Paulo Sousa

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Raimundo FigueiredoProfessor de tecnologia de produtos vegetais/Universidafe Federal do CearáDirección de correo verificada de ufc.br
Afonso Mota RamosProfessor Titular, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Fedral de Viçosa-UFVDirección de correo verificada de ufv.br
Telma Leda Gomes de LemosProfessor de Química Orgânica, Universidade Federal do CearaDirección de correo verificada de ufc.br
Edy BritoEmbrapa Agroindústria TropicalDirección de correo verificada de embrapa.br
Figueiredo,E.A.TProfessor de Microbiologia e Higiene na indústria de alimentos, Universidade Federal do CearáDirección de correo verificada de ufc.br
Ricardo Elesbão AlvesResearcher at EmbrapaDirección de correo verificada de embrapa.br
Renata NassuPesquisadora A, Embrapa Pecuária SudesteDirección de correo verificada de embrapa.br
Joelia Marques CarvalhoIFCEDirección de correo verificada de ifce.edu.br
Maria do Carmo Passos RodriguesProfessor de Análise Sensorial, Universidade Federal do CearáDirección de correo verificada de ufc.br
Maria Mozarina Beserra AlmeidaProfessor de Química, Universidade Federal do Ceará (UFC)Dirección de correo verificada de ufc.br
Nedio Jair WurlitzerEmbrapaDirección de correo verificada de embrapa.br
Sueli RodriguesUniversidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de AlimentosDirección de correo verificada de ufc.br
FRANCO MARIA LAJOLOFaculdade de Ciências Farmacêuticas - Universidade de São PauloDirección de correo verificada de usp.br
Eveline de Abreu MenezesProfessor de Química, Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro BrasileiraDirección de correo verificada de unilab.edu.br
Sueli RodriguesUniversidade Federal do CaeráDirección de correo verificada de ufc.br
Fabiano André Narciso FernandesChemical Engineering Professor - UFCDirección de correo verificada de ufc.br
Elenilson de Godoy Alves FilhoUniversidade Federal do CearáDirección de correo verificada de ufc.br
Lorena Mara Alexandre e SilvaEmbrapa Agroindústria TropicalDirección de correo verificada de embrapa.br
Maria Alves FonteneleUniversidade Federal do Maranhão, Campus Avançado, Imperatriz.Dirección de correo verificada de ufma.br
Maria Izabel Florindo GuedesProfessora de Imunologia, Universidade Estadual do CearáDirección de correo verificada de uece.br

Paulo Sousa

Professor de Gastronomia e Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará

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Gastronomia Gastronomia molecular Análise sensorial Alimentos Fermentados Processamento de frutas


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Bioactive compounds and antioxidant activity of fresh exotic fruits from northeastern Brazil MMB Almeida, PHM de Sousa, ÂMC Arriaga, GM do Prado, ... Food Research International 44 (7), 2155-2159, 2011	441	2011
Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart) G Matias dos Santos, G Arraes Maia, PH Machado de Sousa, ... Archivos latinoamericanos de nutricion 58 (2), 187-192, 2008	112	2008
Processamento de sucos de frutas tropicais GA MAIA, PHM SOUSA, AS LIMA Fortaleza: Edições UFC 320, 2007	90	2007
Avaliação química, físico-química e microbiológica de sucos de frutas integrais: abacaxi, caju e maracujá AM Pinheiro, AG Fernandes, AEC Fai, GM Prado, PHM Sousa, GA Maia Food Science and Technology 26, 98-103, 2006	88	2006
Análise físico-química, microbiológica e sensorial de frutos de manga submetidos à desidratação osmótico-solar MCC Brandão, GA Maia, DP Lima, EJS Parente, CC Campello, RT Nassu, ... Revista Brasileira de Fruticultura 25, 38-41, 2003	70	2003
In vitro bioaccessibility of copper, iron, zinc and antioxidant compounds of whole cashew apple juice and cashew apple fibre (Anacardium occidentale L.) following simulated … ACS de Lima, DJ Soares, LMR da Silva, RW de Figueiredo, ... Food Chemistry 161, 142-147, 2014	64	2014
Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola GA Maia, PHM Sousa, GM Santos, DS Silva, AG Fernandes, GM Prado Food Science and Technology 27, 130-134, 2007	58	2007
Formulation and physicochemical and sensorial evaluation of biscuit-type cookies supplemented with fruit powders AMA Uchoa, JMC Da Costa, GA Maia, TR Meira, PHM Sousa, IM Brasil Plant foods for human nutrition 64 (2), 153-159, 2009	49	2009
Modeling and optimization of osmotic dehydration of banana followed by air drying IM Oliveira, FAN Fernandes, S Rodrigues, PHM Sousa, GA Maia, ... Journal of Food Process Engineering 29 (4), 400-413, 2006	48	2006
Influência da concentração e da proporção fruto: xarope na desidratação osmótica de bananas processadas PHM Sousa, GA Maia, MSM Souza Filho, RW Figueiredo, RT Nassu, ... Food Science and Technology 23, 126-130, 2003	46	2003
Influência da concentração e da proporção fruto: xarope na desidratação osmótica de bananas processadas PHM Sousa, GA Maia, MSM Souza Filho, RW Figueiredo, RT Nassu, ... Food Science and Technology 23, 126-130, 2003	45	2003
Água-de-coco: Propriedades nutricionais, funcionais e processamento JM Carvalho, GA Maia, PHM Sousa, GA Maia Jr Semina ciênc. agrar, 437-452, 2006	44	2006
NMR spectroscopy and chemometrics to evaluate different processing of coconut water NR Sucupira, EG Alves Filho, LMA Silva, ES De Brito, NJ Wurlitzer, ... Food chemistry 216, 217-224, 2017	43	2017
Chemical and physicochemical characteristics changes during passion fruit juice processing AG Fernandes, GM Santos, DS Silva, PHM Sousa, GA Maia, ... Food Science and Technology 31, 747-751, 2011	41	2011
Goiabas desidratadas osmoticamente seguidas de secagem em estufa PHM Sousa, GA Maia, MSM Souza Filho, RW Figueiredo, ACR Souza Revista Brasileira de Fruticultura 25, 414-416, 2003	40	2003
Storage stability of acerola tropical fruit juice obtained by hot fill method CASD Freitas, GA Maia, PHMD Sousa, IM Brasil, AM Pinheiro International journal of food science & technology 41 (10), 1216-1221, 2006	39	2006
Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu GM Santos, GA Maia, PHM Sousa, RW Figueiredo, JMC Costa, ... Ciência Rural 40, 1636-1642, 2010	34*	2010
Carnauba wax p-methoxycinnamic diesters: Characterisation, antioxidant activity and simulated gastrointestinal digestion followed by in vitro bioaccessibility CAS Freitas, ÍGP Vieira, PHM Sousa, CR Muniz, ML da Costa Gonzaga, ... Food Chemistry 196, 1293-1300, 2016	33	2016
Desenvolvimento de um suco misto de manga, goiaba e acerola utilizando delineamento de misturas AS Faraoni, AM Ramos, DB Guedes, AN Oliveira, THSF Lima, ... Ciência Rural 42, 911-917, 2012	31	2012
Avaliação da qualidade microbiológica de hortaliças minimamente processadas JFM Tresseler, EAT Figueiredo, RW Figueiredo, TF Machado, CM Delfino, ... Ciência e Agrotecnologia 33, 1722-1727, 2009	31	2009

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